Будь на волне! Будь с нами!

Упаковка с рисом найдется на каждой кухне. Скорей всего, она даже стоит где-то по центру, чтобы можно было быстро достать. Но многие не знают, что разные сорта содержат неодинаковое количество питательных веществ. И хотя употребление некоторых из них способны укрепить здоровье, другие могут нанести вред.

Коричневый - для диабетиков

Довольно популярный вид, который часто находится на магазинной полке рядом с белым. Отличается от последнего тем, что менее обработан, благодаря чему содержит много питательных веществ:

• кверцетин;
• лютеолин;
• апигенин.

Именно они снижают риск дегенеративных болезней сердца, даже предупреждают некоторые виды рака. Помимо этого, коричневые зерна содержат втрое больше клетчатки и белка по сравнению с белыми.

Все это помогает продлить ощущение сытости и способствует правильному пищеварению. Высокое содержание магния предотвращает скачки сахара в крови. Это свойство делает коричневый рис безопасным и даже полезным для диабетиков, как показало недавнее научное исследование.

Белый - самый популярный

Наиболее очищенный вид. Во время обработки удаляются оболочка, отруби и зародыши зерна. Это лишает его многих питательных веществ, поскольку после очистки теряются также клетчатка, минералы, витамины, белки. Именно поэтому продукт имеет высокий гликемический индекс (90 из возможных 100), что делает его небезопасным для диабетиков.

Употребление большого количества данного продукта небезопасно и для здоровых людей. Исследование показало, что это увеличивает вероятностью развития диабета 2 типа. В то же время благодаря очистке белый рис имеет длительный срок хранения.

Не стоит полностью исключать из рациона белый рис. Небольшая миска вареного гарнира или порция суши не принесет вреда. Надо помнить, что лишь ежедневное его употребление может быть опасно для здоровья.

«Запретный» черный

Такое название этот вид риса получил в древнем Китае, где считался деликатесом и предназначался в пищу лишь членам королевской семьи. После приготовления цвет меняется с черного на темно-фиолетовый. Существует много сортов, каждый из которых содержит большое количество антиоксидантов (по сравнению с прочими сортами). Польза от употребления:

• Борется с последствиями окислительного стресса.
• Сдерживает развитие возрастных дегенеративных процессов.
• Применяется как профилактика диабета 2 типа, заболеваний сердца.
• Поддерживает когнитивные функции.

Черный рис содержит флавоноидные растительные пигменты (антоцианы), которые имеют целый ряд противораковых свойств, снижают воспалительные процессы.

Красный - полезней и дороже

Цвет риса может быть разным - от темно-коричневого до кирпичного. Подобно черному, содержит много полезных веществ. Красный рис сочетает в себе преимущества для здоровья (благодаря содержанию флавоноидов) с высоким содержанием белка и клетчатки. Согласно исследованиям, он лучше, чем коричневый, борется со свободным радикалами и предотвращает окислительный стресс.

Как и большинство цельнозерновых сортов, красный стоит дороже обычного белого. Поскольку он менее очищен, то готовится намного дольше. Если цена вызывает беспокойство, но хочется употреблять рис регулярно, есть выход. Надо просто смешать красную крупу с белой. Таким образом можно сократить расходы, при этом еда окажется более здоровой.

Дикий сорт

Технически вовсе не является рисом, это семена водной травы. Но вполне может использоваться в традиционных блюдах. Вот только не подойдет для суши, поскольку не обладает липкостью. Как все цельнозерновые сорта, содержит большое количество клетчатки и белка. Это благотворно сказывается на пищеварении и не повысит уровень сахара в крови.

Ученые установили, что дикий рис снижает уровень холестерина в крови, чем снижает вероятностью развития сердечных заболеваний. Наконец, он является прекрасным источником витаминов группы В, магния и марганца, которые так необходимы для поддержания здоровья.

Готовый рис

Получает все большую популярность, поскольку его не надо варить, можно взять с собой на работу. Но тут кроется одна опасность. Довольно часто расфасованный продукт содержит слишком много соли, искусственных красителей, консервантов. Добавляют туда и сахар. Все это при регулярном употреблении может плохо повлиять на здоровье.

Далеко не все готовые смеси являются плохими. Просто перед покупкой необходимо внимательно прочитать этикетку, чтобы убедиться в отсутствии нежелательных ингредиентов. Избыток натрия и сахара вредно сказывается на сердечно-сосудистой системе.

Что выбрать?

Какой сорт предпочесть, каждый решает сам. Важно при этом обладать информацией о том, что цельнозерновые сорта намного полезней привычного белого риса. Даже если вкус черного или красного сорта непривычен, а цена кажется завышенной, не надо забывать об их питательности. Стоит добавить немного к привычной порции белого гарнира. Это обогатит прием пищи протеином, клетчаткой и антиоксидантами.

Не стоит злоупотреблять белым рисом, поскольку это нанесет вред здоровью в долгосрочной перспективе. Чтобы избежать пищевого отравления, готовить этот продукт надо правильно:

• Температура варки должна превышать 60 °С, это убивает патогенные организмы. Недостаточный разогрев может привести к обратному эффекту, стимулируя рост бактерий.
• Готовый рис лучше подать сразу.
• Не стоит оставлять вареный гарнир при комнатной температуре слишком долго.

Остатки пищи следует хранить в холодильнике не дольше 3-4 дней, в морозильной камере 3 мес. Разогревать блюдо надо не менее 4 минут, чтобы погибли микробы.