Будь на волне! Будь с нами!

Приготовьте их все!

В любом современном супермаркете можно найти огромный выбор тортов. Красивые, разноцветные, украшенные фруктами и цветочками, они так и манят покупателя.

Увы, на поверку зачастую оказывается, что за внешней красотой скрывается сомнительного качества изделие, состоящее из сахара пополам с химическим кремом. Такой торт гораздо приятнее созерцать, чем поглощать, да и для здоровья несоизмеримо полезнее.

Значит ли это, что искусство выпечки настоящих классических тортов навеки утрачено? Конечно, нет!

У вас есть два варианта: пойти в хорошую кондитерскую и потратить кучу денег… или приготовить торт самостоятельно, что будет дешевле и зачастую всё равно вкуснее.

А рецепты — вот они:

1. Киевский.

На корж:

• белки — 200 г;
• сахар — 235 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• мука — 45 г;
• орехи (кешью или фундук) — 150 г.

На крем:

• сахар — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 150 мл;
• сливочное масло — 250 г;
• какао — 10 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• коньяк — 1 ст. л.

1. Заквасить белки, оставив их на 24 часа в тёплом месте.

2. Смешать муку, поджаренные и рубленные орехи и 185 г сахара.

3. Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар, хорошенько взбить ещё раз.

4. В белки добавить смесь орехов, аккуратно перемешать. Разложить смесь в две формы, выстеленные бумагой.

5. Выпекать при 150° одновременно два коржа около 2 часов. Готовые коржи оставить на 12–24 часа для упрочнения структуры.

6. Приготовить сироп — молоко и яйцо смешать в кастрюле. Потом всыпать сахар и довести до кипения. Варить 4–5 минут. Остудить.

7. Взбить масло в светлую массу с ванильным сахаром. Добавлять по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

8. Отделить 200 г крема, смешать с какао-порошком. Взбить миксером.

9. В белый крем добавить коньяк и взбить.

10. Больший корж положить на лист вощёной бумаги. Промазать двумя третями оставшегося белого крема и накрыть другим коржом. Подрезать нижний корж, чтобы торт был ровным.

11. Крошку собрать и измельчить. Бока торта промазать шоколадным кремом.

12. Оставшимся кремом промазать верх торта, бока обсыпать крошкой.

13. Охлаждать торт минимум 2 часа.

2. Медовик.

• мука — 400 г;
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 150 г;
• мёд — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

На крем:

• сметана — 2 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• ванильный сахар — 2 ч. л.

1. Размягчённое сливочное масло соединить с мёдом и сахаром. После этого хорошенько взбить смесь и постепенно ввести яйца.

2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и всыпать в масляную массу. Всё хорошенько перемешать и замесить эластичное тесто.

3. Тесто разделить на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько раскатать в пласт и с помощью перевёрнутой тарелки обрезать края.

4. Выпекать коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200° в течение 5–7 минут для одного коржа.

5. Сметану соединить с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбить миксером.

6. Сложить коржи друг на друга, смазывая их кремом. Верх и бока торта хорошо смазать сметанным кремом. Посыпать верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей.

7. Поставить торт пропитаться в холодильнике на 4–8 часов.

3. Мишка на Севере.

• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 1 ст.;
• желтки — 5 шт.;
• сметана — 200 г;
• сода — ½ ч. л.;
• соль — на кончике ножа;
• ванилин;
• мука — 3 ст.

На начинку:

• белки — 5 шт.;
• сахар — ¾ ст.;
• грецкие орехи — 1½ ст.

На помадку:

• какао — 4 си. л.;
• сахар — 150 г;
• молоко — 8 ст. л.;
• сливочное масло — 150 г.

1. Растереть размягчённое сливочное масло с сахаром. В эту массу, продолжая растирать, добавить по одному 5 желтков.

2. Затем добавить сметану, соль и соду. Всё хорошо перемешать. Постепенно добавить муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.

3. Разделить тесто на три части и поочерёдно испечь их в духовке на среднем жару.

4. Подготовить начинку: 5 белков взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать.

5. Смазать начинкой коржи.

6. Приготовить шоколадную помадку: размешать какао с сахаром, влить горячее молоко и хорошо размешать.

7. Поставить на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать.

8. Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху.

9. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

4. Монастырская изба.

На тесто:

• маргарин — 200 г;
• сметана — 300 г;
• мука — 4 ст.;
• сахар — ½ ст.;
• сода — 1 ч. л.;
• ванилин;
• соль.

На начинку:

• вишнёвое варенье — 700 г;
• сахар — 3 ст. л.

На крем:

• сливочное масло — 250 г;
• сгущённое молоко — 2 б.

1. Размягчённый маргарин перетереть с сахаром, сметаной, мукой и содой. Замесить тугое тесто и поставить в холодильник на 1 час.

2. Достать тесто из холодильника и разделить на 3 равных части, а каждую часть — на 6–5–4–3–2–1 части. Раскатать прямоугольник размером 30×7 см.

3. Выложить вишни примерно через 1–2 см. Хорошо закрепить концы и сверху присыпать мукой.

4. Выпекать до золотистого цвета при 200°.

5. Смешать сгущёнку и размягчённое сливочное масло.

6. Теперь сложить торт. Выложить 6×5×4×3×2×1. Каждый слой смазать кремом.

7. Оставить торт на ночь в холодильнике, чтобы он пропитался.

5. Муравейник.

• сахар — ½ ст.;
• пшеничная мука — 3½ ст.;
• сметана — 200 г;
• маргарин — 200 г;
• соль;
• сода — ½ ч. л.;
• варёное сгущённое молоко — 1 б.;
• сливочное масло — 200 г;
• орехи, шоколадная крошка — по вкусу.

1. Муку просеять в глубокую миску. Добавить сметану и сахар. Замесить твёрдое тесто и пропустить его через мясорубку. Заранее разогреть духовку до 180°.

2. Выложить тесто на противень одним слоем и выпекать до золотистого оттенка.

3. Тем временем приготовить крем. В глубокую миску положить сливочное масло и варёную сгущёнку. Взбить тщательно до однородной массы.

4. Готовую выпечку вытащить из духовки, охладить и снять с противня. Должны получиться хрустящие кусочки теста, которые выложить в глубокую миску, измельчить, а затем смешать с приготовленным кремом, орехами и шоколадом.

5. Перемешать полученную массу тщательно, затем выложить горкой на большую плоскую тарелку.

6. Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа.

6. Наполеон.

На тесто:

• молоко холодное — 200 мл;
• маргарин холодный — 120 г;
• яйцо — 1 шт.;
• лимонная кислота — ¼ ч. л.;
• ванилин — щепотка;
• коньяк или водка — 1 си. л.;
• мука — 2½ ст.

На крем:

• молоко — 2 ст.;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
• сливки 33% — 200 мл;
• закрепитель сливок — 1 пакетик.

1. В миску просеять стакан муки, добавить маргарин, порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, изрубить ножом, чтобы получилась крошка.

2. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать.

3. Постепенно добавляя остальную просеянную муку, замесить гладкое тесто. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

4. Тем временем приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1½ стакана молока, отдельно в миске смешать миксером ½ стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца.

5. Помешивая, перелить эту смесь в кипящее молоко. Варить, мешая, пока крем не загустеет. Выключить огонь, крем остудить.

6. Духовку нагреть на 200°, противень застелить пергаментом.

7. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один измельчить в крошку.

8. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.

9. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.

10. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник.

7. Прага.

На бисквит:

• белки — 6 шт.;
• желтки — 6 шт.;
• сахара — 150 г;
• мука — 115 г;
• какао — 25 г;
• сливочное масло — 40 г.

На крем:

• желток — 1 шт.;
• вода — 20 г;
• сгущённое молоко — 120 г;
• сливочное масло — 200 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• какао — 10 г;
• абрикосовый джем — 55 г.

На глазурь:

• шоколад — 60 г;
• сливочное масло — 60 г.

1. Желтки взбить с половиной сахара в пышный крем. Белки взбить до плотности.

2. Добавить оставшийся сахар и взбивать до такого же состояния. Затем смешать белки и желтки.

3. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40 г растопленного масла, остуженного до 28–30°, перемешать.

4. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Печь при 200° 30 минут. Дать выстояться на решётке не менее 8 часов.

5. Смешать желток с равным количеством воды, затем добавить сгущённое молоко.

6. Смесь поставить на тихий огонь и варить до сгущения.

7. Уваренный сироп охладить и добавить в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

8. Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. Обмазать снаружи джемом.

9. Залить шоколадной помадкой. Для этого растопить по 60 г шоколада и сливочного масла и полить торт.

8. Птичье молоко.

• масло сливочное — 100 г;
• сахар — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 140 г;
• ванилин или ванильный экстракт.

На суфле:

• агар-агар — 4 г;
• вода — 140 г;
• сахар — 400 г;
• масло сливочное — 200 г;
• молоко сгущённое — 100 г;
• яичный белок — 2–3 шт.;
• лимонная кислота — ½ ч. л.;
• ванилин или ванильный экстракт.

На глазурь:

• шоколад — 200 г;
• масло сливочное — 100 г.

1. Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца и муку.

2. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Распределить тесто лопаточкой или ложкой по кругам.

3. Выпекать в нагретой до 200° духовке 9–10 минут.

4. Вытащить из духовки, подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

5. Размягчённое сливочное масло взбить со сгущёнкой и отставить (не в холодильник).

6. Агар-агар, заранее замоченный на 2–3 часа в 140 г воды, поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минуту. Всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить (117°).

7. Взбить белки с лимонной кислотой до пиков. Тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжая их взбивать. Всыпать ванилин.

8. В белковую массу осторожно добавить взбитое масло со сгущёнкой. Масса для суфле готова.

9. На дно формы выложить один корж, залить половину суфле, выложить второй корж и снова залить суфле. Поставить в холодильник.

10. Сделать глазурь: растопить шоколад и смешать со сливочным маслом.

11. Когда суфле застынет, залить глазурью. Снова поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.

9. Сметанник.

• сметана — 1 ст.;
• мука — 3 ст.;
• сахар — ¾ ст.;
• сода — ¼ ч. л.;
• соль — ¼ ч. л.

На крем:

• сметана — 1 ст.;
• сахар — ½ ст.;
• ванильный сахар — ⅓ ч. л.

1. Разогреть духовку до 230–240°. Смазать противень растительным маслом.

2. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто.

3. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг.

4. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10–15 минут.

5. Тем временем приготовить крем. Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром.

6. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т. д.

7. Четвёртый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом.

8. Поставить торт в холодильник на 3–4 часа.

А вы готовы попробовать эти рецепты?