Наступил сезон еды, приготовленной на гриле - сочных колбасок, стейков, рыбы, овощей. Чтобы эти блюда получались вкусными и выглядели аппетитно, важно знать, как правильно их готовить и каких ошибок следует избегать.
Начнем с того, чего делать нельзя во время приготовления на гриле.
Использовать жидкость для розжига
При горении этой жидкости образуется едкий дым, который пропитывает продукты. Это не только ухудшает их вкус, но и представляет опасность в виде пожара. Разжигать гриль рекомендуется безопасными и экологичными способами. Можно использовать кубики для розжига или обычную бумагу. Они не дают запаха и копоти, к тому же быстро разгораются.
Разогревать гриль до предельных температур
Для некоторых блюд, таких как стейки, нужен сильный жар. Однако это не означает, что нужно включать горелки на максимум или раскалять угли до такой степени, чтобы наружу вырывалось пламя.
Чтобы стейки равномерно прожарились и на них образовалась румяная корочка без черного нагара, гриль следует разделить на 2 зоны: с прямым жаром (где высокая температура) и с непрямым жаром (где температура более низкая). В газовых моделях с этой целью включают горелки с одной стороны. В угольных — закладывают топливо только на половину решетки, а остальную часть оставляют пустой. Можно воспользоваться лотками для угля или специальными барьерами.
Если стейки жарятся слишком быстро, необходимо просто переместить их в зону с более низкой температурой, чтобы они дошли до готовности, но остались при этом сочными и аппетитными.
Смазывать маслом решетку гриля
На решетку наносят масло, чтобы продукты (мясо, птица, рыба) не приставали к ней и не пригорали. Но на деле получается, что нагретое масло начинает выделять канцерогены, которые проникают в пищу, кроме того, оно капает на горячие угли и вызывает вспышки пламени. Гораздо безопаснее и эффективнее смазывать сами продукты перед укладыванием на решетку гриля.
Тушить водой вспышки пламени
Для гриля такие действия вредны. Дело в том, что они становятся причиной так называемого термошока: в ходе приготовления покрытие из эмали сильно нагревается, если на него попадает холодная вода, из-за перепада температур оно растрескивается.
Чтобы быстро погасить пламя, нужно переложить готовящийся продукт в зону более низкой температуры, где под ним не будет угля. Также можно закрыть крышку гриля, чтобы ограничить доступ воздуха: огонь в этом случае распространяться не будет и вскоре погаснет. При большом пламени можно закрыть заслонки секунд на 15-20.
Определять готовность мяса, разрезая его
Не всегда можно определить степень прожарки по внешнему виду. Курица бывает белой у кости, но при этом остается сырой. А стейки меняют свой цвет в процессе остывания. Кроме того, при нарезании из мяса вытекает вкуснейший сок.
Если вдруг окажется, что блюдо не до конца приготовилось, при повторной отправке на гриль высок риск его пересушить.
Нарезать мясо лучше в момент подачи. Чтобы определить готовность, рекомендуется применять специальный термометр для измерения температуры блюда внутри.
Смазывать барбекю глазурью или соусом в начале приготовления
Соусы и глазурь всегда имеют в своем составе сахар, который быстро горит даже на среднем жаре (выше 140-150 °С). Мясо будет аппетитным, вкусным и красивым, если смазывать его в самом конце приготовления.
Нужно нанести глазурь или соус на продукт, покрыть крышкой и дать ему карамелизоваться в зоне более низкой температуре. На это потребуется примерно пять минут.
Не контролировать количество топлива в газовом гриле
Это вполне очевидная вещь, но о ней иногда забывают. Чтобы избежать отключения газового гриля во время приготовления пищи, перед каждой закладкой продуктов следует проверять, сколько в нем топлива. Если баллон стальной, следует оценить его по весу. В композитном уровень топлива будет виден, если посветить фонариком.
Чтобы блюда получились вкусными, важно не только не допускать ошибок при работе с грилем, но и правильно подготовить продукты к запеканию. Как правило, секрет восхитительного вкуса чаще всего кроется в мариновании. Благодаря этому процессу еда будет еще вкуснее и полезнее.
О мариновании
Маринование представляет собой погружение, заливку, намазывание продуктов специальной смесью, состоящей из масла, трав и специй. Это позволяет не только улучшить вкус, но и сохранить сочность продуктов при термической обработке, а также снизить вредное воздействие гриля.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?