Цветная капуста – овощ, который не только вкусен, но и богат витаминами и минералами. Ее часто добавляют в свежие салаты, тушат или запекают. Однако, мало кто знает, что этот овощ прекрасно подходит для квашения. В процессе ферментации в капусте образуются молочные кислоты, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.
Что такое лактоферментация
Это процесс консервации продуктов, при котором под действием молочнокислых бактерий происходит разложение сахаров с образованием молочной кислоты. Именно эта кислота придает продуктам характерный кислый вкус и консервирует их, предотвращая рост вредных бактерий.
Если говорить о лактоферментации цветной капусты, то это процесс, при котором ее соцветия засаливаются и оставляются в теплом месте на несколько дней. В это время молочнокислые бактерии, которые естественным образом присутствуют на поверхности овощей, начинают активно размножаться, превращая капусту в хрустящую и кислую закуску.
Почему это полезно
Ферментированная цветная капуста улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, а также содержит множество витаминов и минералов. Она помогает поддерживать баланс здоровых бактерий в кишечнике.
Квашеная цветная капуста обладает уникальным, слегка кисловатым вкусом и хрустящей текстурой. Если приготовить ее правильно, она может храниться в холодильнике несколько месяцев. Вот несколько рецептов лактоферментации цветной капусты.
Квашение цветной капусты в банках
Сначала разделите капусту на небольшие отдельные соцветия (всего сырья нужно 2 кг). Морковь очистите и натрите на крупной терке (200 г). 3 зубчика чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Аккуратно соедините капусту, морковь и чеснок в большой миске. Не перетирайте овощи, чтобы они сохранили свою форму и хрустящую текстуру. Плотно утрамбуйте овощную смесь в чистые стеклянные банки.
В кастрюле смешайте 1,5 л воды и по 100 г соли и сахара. Пусть все это закипит, затем варится, пока соль и сахар не растворятся. Остудите рассол до комнатной температуры. Аккуратно залейте рассолом овощи в банках, оставляя небольшое пространство до горлышка.
Накройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. В течение этого времени в банках будет происходить процесс брожения. По истечении указанного времени переставьте банки с квашеной капустой в холодильник для дальнейшего хранения.
Острая цветная капуста с овощами
Удалите верхние листья с кочанов цветной капусты. Тщательно промойте капусту и разделите ее на соцветия (всего понадобится 2,5 кг). Очистите 2 молодых кабачка от кожуры и нарежьте их кубиками. Нарежьте перец сладкий и морковку (по 1,5 кг) крупной соломкой.
Сложите подготовленные овощи (кроме чеснока) в большую кастрюлю. Хорошенько перемешайте все ингредиенты, добавив бутылку соуса чили и 1 литр томатного соуса. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения. Уменьшите огонь и варите овощи в течение 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю измельченный чеснок (3 головки) и уксус (1 ст. л.).
Разложите готовые овощи по стерилизованным заранее банкам. Крышки плотно закатайте и укутайте балки теплым одеялом, чтобы они медленно остыли. После полного остывания перенесите банки в погреб или на балкон. Там они будут храниться не менее года. Но следите за состоянием банок, чтобы те не вздувались.
Цветная капуста по-корейски
Выберите свежий кочан цветной капусты весом около 1,5 кг. Разделите его на соцветия среднего размера. Поврежденные части лучше удалить. Натрите 2 средние морковки или нарежьте соломкой. Размельчите 7 зубчиков чеснока. Смешайте все подготовленные овощи.
Для маринада вскипятите воду, вылейте растительное масло (50 мл), насыпьте соль (1 ст.л.), сахар (4 ст.л.) и разные приправы. Для более острого вкуса можете добавить больше острого перца. Варите 5 минут, затем влейте уксус (10 мл). В стерилизованные банки плотно уложите овощи, затем залейте горячим маринадом, не доливая до верха примерно 2-3 см.
Поставьте банки с капустой в кастрюлю с водой (дно должно быть застелено тканью). Пастеризуйте 10 минут. После закатывания переверните банки и укутайте чем-нибудь теплым, пока они не остынут. Стоять так закатки могут в прохладном месте не более года.
Цветная капуста по-армянски
Тщательно промойте цветную капусту (5 крупных соцветий) и нарежьте ее на небольшие кусочки. Очистите свеклу и морковь (по 3 штуки), нарежьте их дольками. Разделите чеснок на зубчики (5-6 штук) и нарежьте острый перец на небольшие кусочки. В чистые банки слоями выложите овощи: сначала капусту, затем морковь, свеклу, перец и чеснок.
Разведите 1 большую ложку соли в литре воды, чтобы получился соленый рассол. Залейте овощи рассолом, плотно закрыв банки крышками. Уберите банки в прохладное место для квашения. Через 5 дней блюдо будет готово! Для более насыщенного вкуса можно добавить в рассол немного сахара или другие специи по вкусу.
Квашение цветной капусты в ведре
Разделите кочан цветной капусты на соцветия среднего размера (всего нужно 3 кг сырья). Нарежьте болгарский перец и морковь (по 1 кг) соломкой. Опустите в кипящую воду соцветия капусты на несколько минут. Выложите их на дуршлаг, пусть вода стечет над мойкой.
В отвар от капусты (4 литра) добавьте сахар (300 г), соль (200 г), лаврушку и любой душистый перец, дайте отвару закипеть. Варите 5 минут. Положите измельченный чеснок (8-10 зубчиков), влейте масло (300 мл) и уксус (200 мл).
Выложите бланшированные соцветия цветной капусты, болгарский перец и морковь в ведро. Залейте горячим маринадом. Плотно закройте емкость и поместите в холодильник. Через сутки маринованную капусту можно подавать к столу.
Как хранить квашеную цветную капусту
В холодильнике при температуре не выше +4 °C квашеная капуста может спокойно стоять в открытой емкости неделями. У закатанных банок срок годности гораздо выше – от 8 до 12 месяцев. Емкость должна быть обязательно герметичной, чтобы капуста не заплесневела и не покрылась слизью. Это небезопасно для здоровья.
Хранить ферментированные продукты при минусовой температуре нельзя. Они быстро теряют вкус и текстуру. Но, если сделать все по рецепту и хранить продукт правильно, он сохранит все свои полезные свойства надолго.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?