Будь на волне! Будь с нами!

Вы уверены, что до сих пор помните вкус настоящего рассыпчатого пирога, такого, как готовили наши бабушки? Если нет, то не расстраивайтесь, этот пирог подарит вкус детства. Он настолько нежный и рассыпчатый, что вы не будете разочарованы этим рецептом.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления пирога не требуется дорогостоящих или редких продуктов. Все банально и просто, стандартный набор, который есть на кухне у каждой хозяйки. Потребуется приготовить заранее:

• Муку - 0,5 кг.
• Дрожжи 10 г.
• Молоко - 1 стакан.
• Соль - щепотка.
• Яйцо - 1 шт.
• Желток - 1 шт.
• Сахар - 2 столовые ложки.
• Топленое масло - 50 г.
• Яйцо (для смазки) - 1 шт.

Для начинки:

• Несладкий какао-порошок - 3 ст. л.
• Сахар - 3 столовые ложки.

По желанию можно добавить ванилин, какао-масло или кусочки шоколада, чтобы вкус был более выраженным. Любители немецкой кухни могут смело класть смесь имбиря, корицы и кориандра с цедрой лимона. Но пирог хорош и в базовом варианте. Он не требует дополнения.

Подготовка

Самая важная и ответственная часть - это завести тесто и дать ему выстояться. Здесь есть несколько секретов, которые мне рассказывала бабушка:

• Первым делом нужно занести муку в тепло и просеять. Оставьте горку на столе, чтобы она была комнатной температуры. Пока разбейте яйца в чашку и займитесь молоком, его потребуется подогреть до теплого состояния. Это обеспечит быстрый подъем дрожжей и выход пышной, красивой сдобы.
• В чашку засыпаем половину подготовленной муки, высыпаем дрожжи, щепотку соли, яичный желток, целое яйцо и слегка подслащенное теплое молоко. Энергично разминаем его руками, пока тесто не должно быть слишком густым.
• Оставьте его на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать.
• Медленно добавьте 50 г растопленного сливочного масла и тщательно вымешивайте до получения однородной массы, постепенно добавляя остальную муку.
• Посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте.

Формовка изделий

Тесто готово, пора приниматься за изготовление пирогов. Перед окончательной разделкой его требуется хорошо выбить, чтобы разрушить все пузырьки. Не волнуйтесь, перед выпечкой у него еще будет время на расстойку, поэтому пирог обязательно будет пышным и красивым.

• Выложите все тесто на стол.
• Посыпьте его мукой и разделите на три части.
• Раскатайте каждую в прямоугольник.
• Сахар смешайте с какао и посыпьте каждый из них.
• Каждую часть скручивают трубочкой.
• Теперь у нас почти все готово для того, чтобы отправить пирог в печку. Остается только взять форму, смазать ее маслом и выложить по кругу все три трубочки, начиная с центра, либо заплести из косичкой.

Еще одна рекомендация, которую я получила от своей бабушки. Когда работаете с тестом, никогда не открывайте окна. Потерпите, пока не посадите готовый пирог в печку. Дрожжи не любят сквозняк, и перепады температуры в комнате приводят к ухудшению подъема.

Выпечка

Итак, у нас все готово, теперь включаем духовку разогреваться до 180 градусов, а пирог накрываем полотенцем и даем еще немного подняться. Через 15-20 минут температура становится оптимальной, пора смазывать поверхность пирога яйцом и отправлять его в духовку.

За степенью готовности придется следить. В моей духовке требуется всего 20 минут, чтобы он стал румяным, пышным и красивым. Подруга выпекает его 35-40 минут, что никак не сказывается на результате. Пирог и у нее получается просто загляденье. Поэтому просто наблюдаем через стекло, как только покрывается румяной корочкой, можно вытаскивать.

Бабушкин плетеный пирог - это еще и простор для творчества. Сколько я экспериментировала с ним: посыпала после выпечки сахарной пудрой и смазывала взбитым с сахаром белком, добавляла в начинку творог и изюм, заливала горячий пирог сметаной и укрывала вплоть до полного ее впитывания. Каждый раз он получается восхитительным.