Маринованные анчоусы - вкусная и питательная закуска. Их можно приготовить дома своими руками. Это под силу даже начинающему кулинару. Однако при этом нужно не допускать недочетов, которые негативно влияют на вкус и текстуру рыбы. Мы расскажем о распространенных ошибках при приготовлении маринованных анучоусов.
Покупать несвежие анчоусы
Анчоусы - жирная морская рыба. Их тело имеет удлиненную и округлую форму и длину от 9 до 20 см. Вес каждой особи составляет несколько граммов.
Весной и летом анчоусы поднимаются на поверхность моря для питания и размножения. В это время их жирность увеличивается. Это оптимальный период для употребления рыбы в пищу, когда она отличается лучшими вкусовыми свойствами.
Если вы приобретаете анчоусы для маринования, то они должны быть идеально свежими. Это имеет значение и при других способах приготовления. Но при мариновании мы не подвергаем рыбу термообработке, которая уничтожает микробы. Поэтому свежесть продукта особенно важна.
Не замораживать рыбу
Сельдяной червь - паразит, которым могут быть заражены анчоусы. Он вызывает у человека глистную инвазию - анизакидоз. Она сопровождается аллергическими проявлениями и желудочно-кишечными расстройствами.
Этот червь уничтожается при термообработке рыбы при +60 градусах в течение 1 минуты. Но в случае с маринованными анчоусами мы готовим рыбу в сыром виде, выдерживая ее в растворе уксуса.
Уксусный раствор уничтожает многих возбудителей болезней. Но он неэффективен против сельдяного червя.
Чтобы избежать заражения этим паразитом, сразу после покупки положите анчоусы в морозилку на 5 дней. Держите их при температуре -20 градусов. В таких условиях паразит погибает.
Если у вас нет холодильника с такой низкой температурой морозильной камеры, то приобретайте замороженные анчоусы.
Недостаточно тщательно очищать
Перед маринованием необходимо тщательно очищать анчоусы. Это помогает избежать микробов и паразитов, а также удалить части рыбы, которые придают ей горький вкус.
Очищать анчоусы нужно аккуратно, так как это хрупкая и небольшая рыба. Удалите голову и внутренности. Затем разрежьте тушку ногтем вдоль брюшной полости и извлеките позвоночник.
Погрузите анчоусы в воду со льдом на час. Это поможет очистить их от крови и загрязнений.
Не разбавлять уксус водой
Для приготовления маринованных анчоусов подходит обычный белый или винный уксус. Этот продукт необходимо разводить водой. Иначе вкус рыбы станет слишком резким. Также неразбавленный уксус может сделать анчоусы сухими.
Возьмите 4 части уксуса на 1 часть воды и смешайте ингредиенты. Выложите анчоусы на противень тонким слоем. Затем залейте их уксусом так, чтобы он полностью покрывал рыбу.
Не используйте слишком много уксуса. Он должен покрывать рыбу примерно на толщину одного пальца.
Мариновать рыбу в течение недостаточного времени
Анчоусы необходимо выдерживать в уксусе достаточное время. Это придает им мягкую текстуру. Также достаточное маринование позволяет рыбе дольше храниться.
Обратите внимание на цвет рыбы. Если она потерла красноватый оттенок, то маринование можно прекратить. Не стоит держать анчоусы в уксусе слишком долго, иначе они станут чрезмерно мягкими, и их мякоть будет расползаться. Также это сокращает срок хранения рыбы.
Если анчоусы имеют розовый цвет, то продолжайте их мариновать в уксусе. Если вы прекратите этот процесс раньше времени, то рыба не сможет долго храниться в холодильнике и быстро испортится.
Не сливать воду перед добавлением масла
После окончания маринования анчоусы нужно осторожно откинуть в дуршлаг, чтобы полностью слить уксусный раствор. Ни в коем случае не промывайте рыбу водой.
Затем положите анчоусы в миску с маслом. Приправьте их солью и перцем по вкусу. С этой целью лучше всего использовать подсолнечное масло. Не стоит добавлять оливковое масло первого отжима, так как его насыщенный аромат будет доминировать над вкусом рыбы. Другие виды масел можно использовать только при подаче блюда на стол.
Масло защищает рыбу от бактерий. Его нельзя смешивать с уксусным раствором, в разбавленном виде оно потеряет свои свойства.
Хранение при комнатной температуре
Маринованные анчоусы нельзя хранить при комнатной температуре. Они не подвергались консервированию и в теплых условиях могут быстро испортиться. Рыбу необходимо либо употребить в день приготовления, либо держать в холодильнике.
При подаче на стол сбрызните рыбу небольшим количеством оливкового масла первого отжима или другими ароматическими маслами. Вы также можете добавить цедру лимона, несколько оливок, чеснок или рубленую петрушку.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?