Пока я была на карантине, научилась делать домашние лепешки по типу итальянской фокаччи. Теперь на магазинный хлеб я даже не смотрю. Я делаю тесто для лепешки с овощами, семечками и разными специями. Кроме того, фокачча - идеальная основа для вкусных сэндвичей.
Делаем закваску
Приготовление хлеба на закваске - любого, а не только для лепешек - более длительный процесс, чем замес дрожжевого теста. Поэтому закваску лучше всего держать в холодильнике заранее. Но для начала ее надо приготовить.
Уверяю вас, что хлеб на закваске намного вкуснее дрожжевого. У него более крепкая текстура и пикантный вкус. Поэтому повозиться стоит.
- Возьмите стеклянную банку и поместите туда 50 г пшеничной муки и 50 г теплой воды.
- Накройте банку сложенной фольгой, проткнутой вилкой несколько раз, чтобы обеспечить приток воздуха. Оставьте на двое суток. Когда закваска приобретет специфический запах и начнет пузыриться, значит там появились молочнокислые бактерии.
- Теперь закваску надо подкармливать. Оставьте 20 г смеси (остальное выбросьте), добавьте еще 40 г муки и 40 г теплой воды. Закваска должна увеличиться в объеме. Делайте так каждые 12-24 часа. Когда закваска будет увеличиваться в два-три раза, значит она готова. Теперь ее можно хранить в холодильнике.
- За 12 часов до приготовления лепешки нужно вынуть закваску из холодильника.
Ингредиенты для приготовления фокаччи
Продукты для выпекания домашней лепешки довольно просты:
- 100 г зрелой закваски;
- полкило белой пшеничной муки высшего сорта;
- 350 г воды;
- 10 г соли;
- 12-20 г оливкового масла;
- зелень, овощи, семечки и разные специи.
Обычно я использую красный лук, помидорки черри, тыквенные и подсолнечные семечки, кунжут, розмарин, оливки и красный перец. Но вы можете использовать все, что подсказывает вам вкус и фантазия.
Из кухонных девайсов нам понадобится миксер, миска для расстойки теста, острый нож, разделочная доска и глубокий противень.
Как сделать домашнюю лепешку по-итальянски: пошаговая инструкция
Начнем мы с приготовления зрелой закваски:
- Возьмите 50 г закваски из холодильника и смешайте со 100 граммами теплой воды и 100 г муки. В течение нескольких часов закваска должна увеличиться в объеме вдвое-втрое и приобрести плотную текстуру.
- Теперь соберите все ингредиенты для лепешки, смешайте муку с водой в отдельной миске, накройте кухонным полотенцем и оставьте на час.
- Добавьте закваску в смесь муки и воды и замесите тесто миксером со специальной насадкой. Лучше всего замешивать на средней скорости по две минуты, дважды, с перерывом в одну минуту.
- На этом этапе добавьте соль и еще раз промесите три минуты.
- Выложите тесто на присыпанную мукой разделочную доску. Теперь около получаса месите тесто руками, пока оно не перестанет к ним прилипать. Скатайте его в шар, положите в миску для расстойки, накройте и оставьте на полчаса. Оно должно увеличиться в объеме.
- После этого снова выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, растяните его в большой прямоугольник, сложите конвертом, затем пополам. Снова поставьте на расстойку на полчаса. Повторите этот процесс четыре раза.
- Налейте на противень оливковое масло и распределите его равномерно по всей поверхности. Поместите тесто в середину и осторожно растяните его так, чтобы оно тоже заняло всю поверхность противня. Накройте пищевой пленкой и оставьте на час. После этого снова попробуйте растянуть тесто. Поставьте его на ночь в холодильник.
- Утром выньте тесто, и пусть оно нагреется до комнатной температуры. На это потребуется около часа. Тем временем разогрейте духовку до 190 градусов и нарежьте небольшими кусочками ваши овощи и приготовьте семечки.
- Полейте тесто оливковым маслом, окуните в масло пальцы и вмешайте ваши украшения в тесто. Что пожелаете, оставьте на поверхности.
- Выпекайте лепешку около 30 минут, пока она не станет золотистой. Затем разрежьте на порционные куски.
Бонусы
Эта лепешка отлично подходит для приготовления сэндвичей. Их можно делать со свининой и курицей, сыром, салатом, острыми овощами.
Для этого вам нужно просто разрезать фокаччу пополам, положить сверху начинку, полить заправкой или соусом и накрыть второй половиной лепешки.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?