Ризотто - блюдо, которое пользуется особой популярностью среди итальянцев. Его название переводится как "маленький рис". Сейчас ризотто, наряду с пастой и пиццей, присутствует практически в каждом ресторане итальянской кухни. Но о тонкостях его приготовления знают далеко не все. Как сделать ризотто так, счобы не получить обычную кашу или суп?
Правильный выбор крупы
Для ризотто лучше использовать рис, который содержит много крахмала.
Тогда блюдо будет иметь кремоообразную текстуру. Кулинары рекомендуют готовить его из риса сортов бальдо, падано, марателли, карнароли, арборио.
Зерна должны иметь округлую форму и обязательно быть целыми. Если рис поврежден, он быстро разварится. И текстура блюда не будет однородной.
Крупу не следует промывать
Это еще один важный секрет, который используют опытные кулинары. Если промывать зерна, из них удалится крахмал. И блюдо не приобретет нужную текстуру.
Правильная емкость для ризотто
Для этого блюда итальянцы используют большие сковородки с высокими бортиками и толстым дном. Такая посуда обеспечивает равномерное приготовление зерен. А широкая поверхность сковороды гарантирует быстрое испарение влаги. Ризотто необходимо регулярно перемешивать. Для этого кулинары используют лопатку с отверстием посередине. Рис будет просачиваться через нее. Это усилит эффект от перемешивания блюда.
Правильный выбор масла
В этом вопросе также следует учесть советы кулинаров. Для обжаривания риса лучше применять оливковое и сливочное масло в одинаковых пропорциях.
Иногда для приготовления блюда используется куриный жир.
Правильное обжаривание лука и чеснока
Сковородку не надо нагревать слишком сильно. Сначала в посудину кладут кусочки лука (кулинары советуют использовать шалот). А затем помещают чеснок. Овощи должны готовиться постепенно, стать прозрачными и нежными.
Пережаренный лук и чеснок в составе ризотто недопустимы.
Поэтапное добавление жидкости
Сначала рисовые зерна готовят с чесноком и луком. После того как крупа впитает ароматы овощей, в нее вливают жидкость небольшими порциями.
Для блюда используется вода или бульон в горячем виде. После добавления первой порции жидкости надо подождать, когда она закипит. И не перемешивать отвар в течение двух минут. В этом случае крахмал, который входит в состав риса, лучше высвобождается.
А в процессе дальнейшего приготовления крупу следует перемешивать постоянно. Каждую порцию отвара либо воды добавляют после того, как предыдущая полностью впитается.
Выбор бульона
Для ризотто обычно используют овощной, рыбный или куриный отвар. Классический рецепт предполагает добавление говяжьего бульона. Ризотто с морепродуктами лучше готовить на воде.
Добавление алкоголя
Ризотто готовят с белым сухим вином, вермутом или хересом.
Напиток раскрывает поры риса. И придает ему пикантный аромат.
Правильное использование соли
Ее следует добавлять в конце приготовления блюда. Кулинары советуют помнить о том, что бульон и сыр, которые входят в состав ризотто, тоже содержат соль.
Блюдо подают в горячем виде. В противном случае оно потеряет нужную текстуру.
Зная тонкости приготовления блюда, можно пробовать разные варианты традиционного итальянского кушанья.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?