Даже опытные кулинары допускают недочеты при приготовлении пищи. Многие люди добавляют в еду слишком много жгучих ингредиентов. В результате блюдо становится настолько острым, что его очень трудно есть. Оно буквально обжигает рот. Но не спешите выбрасывать такую еду, ситуацию еще можно исправить. Мы расскажем, как спасти слишком острое блюдо.
Молочные продукты
Острые ингредиенты содержат капсаицин. Это вещество придает им жгучий вкус. Оно раздражает наши вкусовые рецепторы. Чтобы уменьшить остроту, необходимо нейтрализовать это соединение.
Вы можете использовать с этой целью молоко и молочные продукты. Они содержат особый вид белка - казеин. Он успевает связать капсаицин еще до того, как он попадет нам на язык. В результате вкус еды смягчается и становится менее жгучим.
Вы можете добавить в острое блюдо молоко, сливки, сметану или йогурт без сахара и добавок. Однако следите за тем, чтобы добавляемые молочные ингредиенты сочетались со вкусом пищи. Если они не подходят, то добавьте кусок сливочного масла. Этот молочный продукт не испортит большинство блюд.
Картофель
Картофель богат крахмалом. Этот тип углевода отличается хорошими поглощающими свойствами. Он впитает в себя капсаицин и устранит излишнюю жгучесть еды.
Нарежьте сырой картофель средними кубиками. Добавьте его в испорченное блюдо и варите 10-15 минут. Чрезмерная острота исчезнет.
Картофель сочетается со многими мясными, рыбными и овощными блюдами. Его также можно скомбинировать с крупами и макаронами. Но если вы опасаетесь избытка углеводов и калорий, то замените картофель на морковь или батат. Они тоже хорошо справятся с этой задачей.
Бульон
Этот способ подходит для первых и тушеных блюд, а также для соусов. Чтобы устранить чрезмерную жгучесть, вы можете просто разбавить их. С этой целью можно использовать воду. Но если вы не хотите потерять вкус, то добавьте бульон. Это также поможет получить дополнительные порции блюда.
Когда вы разбавляете блюдо, концентрация капсаицина в нем снижается. В результате вкус еды становится менее жгучим.
Выбирайте бульон таким образом, чтобы он гармонично сочетался со вкусом основного блюда. Вы можете использовать говяжий, куриный, овощной или рыбный отвар.
Сахар
Сахар поможет вам быстро исправить вкус слишком острой пищи. Его следует добавлять в малом количестве, чтобы еда не получилась приторной.
Вы можете добавлять в еду как белый, так и коричневый сахар. В некоторых случаях его даже можно заменить медом. Эти добавки устранят жгучесть и придадут пище приятный сладковатый привкус.
Цитрусы
Капсаицин относится к щелочным соединениям. Чтобы нейтрализовать его, необходимы кислые ингредиенты. Попробуйте использовать цитрусы, содержащие лимонную кислоту.
Чтобы снизить остроту блюда, добавьте в него сок лимона, лайма или апельсина. Не забывайте при этом пробовать еду, чтобы ее вкус не получился слишком кислым.
Заключение
Чтобы избежать чрезмерной остроты, строго соблюдайте количество жгучих ингредиентов, указанное в рецепте. Добавляйте их очень малыми порциями и проверяйте вкус блюда. Это позволит вам получить желаемую степень жгучести.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?