Рецепт и полезные советы от доктора Мерколы
Что объединяет такие продукты, как натто, квашеная капуста, кимчи, мисо, ласси и кефир?
Подсказка: это не ингредиент. Это, скорее, то, как они приготовлены: ферментация.
Согласно данным фонда Джорджа Мательяна, ферментация означает контролируемый ферментами химический процесс, в ходе которого органическое вещество расщепляется на более простые части, как правило, с помощью бактерий, дрожжей или двуокиси углерода.
У ферментированных продуктов часто присущий только им вкус и специфический запах, которые не всем нравятся. В некоторых случаях говорят даже, что к ним нужно привыкнуть.
Но различными исследованиями подтверждается польза ферментированных продуктов, когда дело касается улучшения состояния здоровья кишечника и естественной оптимизации общего состояния здоровья, что дает убедительные основания включить их в ваш рацион.
Начните с этого рецепта приготовления свежих и фантастических ферментированных овощей.
Приготовление собственной смеси ферментированных овощей дома вполне вам по силам и стоит затраченных усилий.
Рецепт свежих и фантастических ферментированных овощей
Ингредиенты:
- 1 стакан свежего сока органического сельдерея
- 4 стакана нашинкованной органической красной и зеленой капусты
- 1 средний органический сладкий картофель, очищенный
- 1-2 зубка чеснока
- 1 средняя органическая свекла, очищенная
- 1 пакет кинетической культуры д-ра Меркола
Приготовление:
Примечание: зимой, когда температура прохладнее, брожение может занять больше времени. Рекомендуется поддерживать стабильную температуру (например, внутри пустого холодильника).
В ферментированных овощах полно полезных для здоровья свойств, которые нельзя упускать
Концепция ферментирования продуктов не так уж и нова, как многие думают. Всемирная продовольственная организация ООН подчеркивает, что:
«Ферментация является одной из старейших в мире технологий хранения продуктов. Продукты, ферментированные аборигенами готовились и употреблялись тысячелетиями; они тесно связаны с культурой и традициями, особенно в деревенских хозяйствах и общинах.
Имеется достоверная информация о том, что ферментированные напитки готовили более 7 000 лет назад в Вавилоне (современный Ирак); 5 000 лет назад в Египте; 4 000 лет назад в Мексике и 3 500 лет назад в Судане.
Свыше 5 000 лет назад в Вавилоне начали ферментировать молоко, причем существуют доказательства ферментирования и других продуктов. Родиной ферментированных овощей считается Китай.»
Упомянутые выше общества не только поддерживали снабжение продовольствием, но и, по всей вероятности, улучшали свое здоровье.
Еще не поздно попробовать самим ферментировать продукты и открыть для себя кладезь полезных свойств, которые вы получите, добавив эти продукты в свой рацион.
В целом, как известно, ферментированные продукты:
Эти продукты обеспечивают широкое и естественное разнообразие кишечных бактерий или пробиотиков, способствуя улучшению здоровья кишечника и предотвращая возникновение проблем со здоровьем.
Питание кишечника пробиотиками играет определенную роль в поддержании оптимального здоровья путем:
Наконец, ферментированные продукты - прекрасный источник питательных веществ, особенно витаминов группы B и витамина K2. Последний, как известно, помогает предотвращать образование бляшек в артериях и снижает риск заболеваний сердца.
К другим питательным веществам в ферментированных продуктах относятся:
- Полезные ферменты
- Конъюгированная линолевая кислота или КЛК (в ферментированных молочных продуктах)
- Большое количество биодоступных минералов
- Короткоцепочечные жирные кислоты, укрепляющие иммунную систему
Каковы идеальные овощи для ферментации?
Для ферментации чаще всего используются огурцы и капуста, хотя вы совершенно вольны готовить свои любимые овощи при условии, что они являются органическими, высококачественными и без ГМО, чтобы получить лучший и более полезный результат.
Если вы не можете выращивать овощи сами, поговорите с местным фермером, который, возможно, продает органические овощи. В идеале, есть базовая «формула» хорошей смеси ферментированных овощей:
• Красная или зеленая капуста: это основа любой овощной смеси, которую вы будете готовить. Капуста должна составлять около 80% смеси. Вам понадобятся 5-6 головок капусты среднего размера на 10-14 литровых банок с ферментированными овощами.
Когда будете укладывать капусту в контейнер, убедитесь, что листья тугие и плотные, и не забудьте отложить несколько листьев, которыми вы будете накрывать банки.
• Хрустящие овощи, такие как морковь, свекла сорта «Голден», редис и репа: это придаст смеси дополнительные хруст и аромат. Только сначала очистите кожицу, чтобы она не горчила. Можно попробовать добавить и другие хрустящие ингредиенты: красный салатный перец и яблоки сорта «Грэнни Смит».
Если вам нравятся специи, добавьте один острый перец «Хабанеро» - этого достаточно для всей порции. Обязательно надевайте перчатки, когда будете с ним работать.
• Пряности: в процессе ферментации образуется резкий запах, поэтому можно добавить лишь чуть пряностей, в качестве завершающего штриха. Нелишними будут очищенный чеснок, очищенный имбирь и/или травы, такие как базилик, шалфей, розмарин, тимьян или орегано. Вполне возможно обойтись без лука, чтобы не забивать вкус.
• Морские овощи: хорошим дополнением к ферментированным овощам будут красные водоросли - целиком или хлопьями. Если у вас есть вакаме и/или морская пальма, можете добавить и их тоже, только вначале их нужно замочить, а затем нарезать на кусочки нужного размера. Также можно использовать арам (морской дуб) и хидзики, но из-за их рыбного вкуса добавляйте их к овощам с осторожностью.
Обязательно следуйте этим советам по ферментации
Обратите внимание и на другие советы, которые помогут вам приготовить превосходные свежие овощи:
И последний совет: подавая ферментированные продукты, всегда берите чистую ложку и никогда не ешьте прямо из банки, поскольку бактерии в полости рта могут инфицировать всю партию.
Не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями и членами семьи, чтобы они тоже могли начать готовить такие овощи и пользоваться их полезными свойствами.опубликовано econet.ru
© Д-р Джозеф Меркола
Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь.
/* */