Warning: DOMDocument::loadHTML(): Tag noindex invalid in Entity, line: 1 in /var/www/vhosts/navolne.life/httpdocs/templates/amp.php on line 219
Думаете, что приготовить в холодную пору? Берите пример с итальянцев! Предлагаю вам рецепт невероятно нежных и сочных говяжьих ребрышек, тушенных в пиве. А гарниром к этому вкусному и питательному блюду будет полента, сделанная не из чего-нибудь, а из кукурузной крупы и сыра маскарпоне.
Нет ингредиентов? Замените поленту скучным картофельным пюре – ребрышки от этой перестановки мало что потеряют. Но вот от такого ингредиента, как темное пиво, которое относится к категории элей, отказаться никак нельзя. Именно пенный напиток делает мясо таким ароматным.
Ингредиенты для 4 порций
Для основного блюда, сделанного из 600 г говяжьих ребер, потребуется:
- по 1 столовой ложке сливочного и оливкового масел,
- 3 зубчика чеснока,
- маленький лук-шалот,
- 2 средних морковки,
- пол-литра темного крепкого пива,
- стакан говяжьего бульона,
- 2 веточки свежего тимьяна,
- 2 столовые ложки муки,
- соль и черный перец по вкусу.
Если решились делать поленту, приготовьте такие продукты:
- 5 чашек куриного бульона,
- полтора стакана кукурузной очень мелкой крупы,
- 2 столовые ложки масла,
- половина чашки сыра маскарпоне,
- 2 столовые ложки рубленого свежего тимьяна,
- соль и перец по вкусу.
Рецепт основного блюда
- Порубите ребра на куски длиной 5-10 см. Приправьте их солью и перцем.
- Нагрейте жаровню или сковороду с высокими бортами на среднем огне, затем добавьте смесь масел.
- Обжарьте ребра 2-3 минуты со всех сторон, чтобы мясо покрылось золотистой корочкой. Переложите на тарелку.
- В оставшемся жире обжарьте в течение трех минут измельченные чеснок, лук-шалот и порезанную крупными кусками морковь.
- Залейте эти овощи жирным говяжьим бульоном и доведите до кипения. Верните ребра обратно на сковороду и добавьте тимьян и пиво.
- Накройте посудину и поместите ее в духовку, нагретую до 150 С. Тушите так два часа, пока мясо на ребрах не станет очень нежным, разваливающимся.
- Вытащите их на время на тарелку.
- В сковороду насыпьте муку и размешайте ее в оставшемся бульоне, чтобы не оставалось комочков.
- Верните ребра и продолжайте тушить блюдо на среднем огне до загустения.
Теперь перейдем к поленте.
Рецепт поленты
Если вы готовили когда-нибудь молдавскую мамалыгу или гуцульский банош, то проблем с гарниром у вас возникнуть не должно. Итальянская полента очень похожа на упомянутые блюда, только она уваривается до более твердого состояния.
- В кастрюле с толстыми стенками или в казанке вскипятите куриный бульон.
- Уменьшите огонь до среднего.
- Начинайте медленно подсыпать кукурузную крупу одной рукой, а второй без остановки помешивать в кастрюле деревянной ложкой.
- Не давайте муке собраться в ком или опуститься на дно. Она должна соединиться с бульоном и превратить его в некое подобие каши.
- Когда масса станет однородной, продолжайте варить ее на среднем огне, периодически помешивая, пока полента не загустеет и не станет мягкой. На это потребуется около четверти часа.
- Снимите поленту с огня и заправьте ее сливочным маслом, сыром маскарпоне и тимьяном. Добавьте по вкусу соль и перец.
Сервировать блюдо следует так: на тарелку накладываем поленту, а на нее – ребрышки горкой. Не забудьте полить все это соусом, в котором тушилось мясо. Он отлично пропитает поленту. Наслаждайтесь!