Деньги из воздуха?
Компания по автоматизации ресторанов, кафе и магазинов Poster рассказала, на чем зарабатывают рестораторы, пишет MC Today. Под прицел ребят из Poster попали 6 тыс. заведений Украины и России.
Оказывается, больше всего денег заведениям приносит кальян и пицца, меньше всего - крепкий алкоголь.
Вот примерная себестоимость блюд, или фудкост.
Наценка на кальян порой достигает 400% от себестоимости, на чай и кофе - 323% и 300% соответственно. На соусах, хлебе и разнообразных добавках тоже стремятся побольше заработать. Наценка на них составляет в среднем 300%.
От продажи алкогольных напитков в карман рестораторов уходит только 37% от его цены, от продажи суши и роллов – только 48%, рыбных блюд - 55%.
«У нас, в отличие от Израиля или Марокко, вода дешевая, и это снижает себестоимость блюда. Чай, кофе, а также сезонные холодные напитки - всегда выгодны для заведения», – поясняет ресторанный эксперт Ольга Насонова.
Дороговизну суши объяснить легко - все необходимые для этого блюда ингредиенты закупаются за границей. У местных производителей берут разве что огурцы и соль.
Все заведения живут за счёт наценки. Она покрывает рестораторам расходы на заработную плату, аренду и другие расходы.
Из алкоголя самую большую наценку ставят на вино и алкогольные коктейли - 238% и 237%, на пиво она составляет 133%, а на крепкий алкоголь, у которого и так большая себестоимость, - всего 58%.
«Рестораторы хорошо зарабатывают на украинских водке и бренди. А самый выгодный алкоголь - настойки собственного производства, себестоимость 50 грамм составляет 1,5-2 грн, а цена – 30-35 гривен», – рассказывает Ольга Насонова.
Как вы относитесь к таким высоким ценам на кальян или кофе? Стоят ли эти товары своих денег?
/* */