Как только первая звезда появлялась на небе, ужинали постными блюдами.
Сочельник, или правильнее Сочевник, — это канун, или навечерие, праздника Рождества. Именно Сочельник является таким торжественным застольем, у которого твердо и неизменно определен ритуал, сохраняемый по традиции доныне и определяемый Церковью как в части времени, организации, порядка проведения, так и в части пищи, блюд. Сочельник начинается так: все собравшиеся приступают к еде, как только появляется первая вечерняя звезда. Обычно это происходит еще до наступления темноты, в сумерках. По Церковному Уставу в этот день следует употреблять сочиво, т. е. хлебное зерно, размоченное в какой–либо жидкости (воде, бульоне, подливке, меду, сыте и т. д.). У восточных славян (русских, украинцев, белорусов) до конца XIX века таким зерном была рожь, в конце XIX – начале XX века – преимущественно пшеница, а у более зажиточных людей — рис. Что касается состава жидкости, то это может быть все — от простой воды до вкусной и притом даже нежидкой подливки, которая выбирается в зависимости от вида зерна. Есть в ритуальном застолье Сочельника и еще два–три обязательных блюда. Это печеная рыба, желательно целая, которая может заменяться отварной целой рыбой, и, наконец, густой компот–взвар (узвар), состоящий из разных целых или разрезанных лишь пополам фруктов (яблок, груш, вишен, айвы, абрикосов, слив, изюма, инжира) и варенья из целых ягод (малины, клубники, земляники, морошки и др.). Избираются для этого блюда зрелые, достигшие полного развития плоды. Иногда помимо компота из целых фруктов варят еще кисель из ягод – кисленький киселек. В результате получается меню полного ритуального Сочельника: 1. Cочиво (постная полужидкая кутья для сочельников) 2. Рыба печеная (вареная) 3. Кутья из пшеницы (риса) с изюмом, подливкой к которой служит сыта – мед, разведенный кипяченой водой. 4. Взвар (компот, узвар) из целых плодов и слабенький кисленький киселек из ягод. Что означает такой стол? Каковы его ритуалы и символика?
Зерно, размоченное в воде, – это символ прорастания, начала жизни.
Плоды зрелые и плоды, превращенные в жидкий кисель, – это символ полного созревания жизни и ее окончания.
Итак, эти два блюда – символы рождения и смерти.
А рыба? Ее греческое название «ихтиос» означает намек по первым буквам на Иисуса Христа.
А все вместе служит напоминанием о тех символах рождения и смерти – зернах и плодах, которые волхвы принесли Христу в день его рождения. Таким образом, в Сочельник, по сути дела, справляется символически ритуал рождения Иисуса Христа, В православный Сочельник едят строго ритуальные и притом исключительно постные блюда: каша (без масла), рыба (печеная или вареная, т. е. тоже без масла) и фрукты. Иными словами, растительно-рыбный стол без масла, молока и яиц. Рождественский Сочельник по составу пищи, по своему меню — праздник чисто религиозный. Это праздник скромный, тихий, проходящий за столом в благовоспитанной беседе и заканчивающийся очень рано (потому-то его и начинают весьма рано). Главными блюдами на столе в сочельники бывают виды постной кутьи — сочиво (полужидкая постная кутья) и коливо(рассыпчатая кутья) — см. стр. Кутья.
СОЧИВО (полужидкая постная кутья)
КОЛИВО (рассыпчатая постная кутья)
КУТЬЯ РИСОВАЯ
Кутья рисовая с сухофруктами.
РЫБА ПЕЧЕНАЯ ХОЛОДНАЯ (из старинных рецептов)
ЩУКА ОТВАРНАЯ В СОЛИ (из старинных рецептов)
ВЗВАР ИЗ СУХОФРУКТОВ С КОРИЦЕЙ
ВЗВАР ИЗ СУХОФРУКТОВ
ПОСТНОЕ МОЛОКО
КИСЕЛЬ ИЗ СОЧНЫХ ягод
/* */