Если вы стеснялись спросить.
Многие считают, что нет ничего проще, чем приготовить стейк. Минимум специй, быстрое обжаривание с двух сторон на раскалённой сковороде — и готово!
Но чтобы блюдо получилось сочным и нежным, нужно прежде всего знать, как выбрать мясо для стейка. FashionBeans рассказывает, как выбрать правильное мясо.
Не секрет, что лучше выбрать мясо для стейков из мраморной говядины. Тонкие прожилки жира растапливаются под воздействием температуры и пропитывают мякоть, делая стейк невероятно сочным. Но это ещё не всё!
Вот что надо учесть при выборе мяса:
1. Не покупайте замороженное мясо.
При заморозке в мясе происходят необратимые изменениям, и качество продукта снижается. Мясо по структуре становится совершенно другим и при разморозке хоть и будет на вид сочнее, при приготовлении станет невкусным.
2. Не покупайте парное мясо.
Отрубы, подходящие для приготовления стейков, должны быть выдержаны в определённых условиях в среднем 30 суток. Существует два способа выдержки мяса — влажная и сухая. Во время сухой выдержки мясо «созревает» в специальных соляных камерах при определённой температуре, а во время влажной — в вакуумных упаковках.
3. Обратите внимание на цвет и запах.
Чтобы выбрать мясо для стейка и не пожалеть о выборе, стоит брать говядину красивого, ярко-красного цвета со светлыми прожилками. Отруб, прошедший сухую выдержку, обладает более концентрированным мясным ароматом, чем отруб влажной выдержки.
4. Покупайте мясо не на рынке.
Выбрать мясо для стейков на рынке довольно сложно. А вот специализированные мясные лавки представляют широкий ассортимент отрубов из говядины зернового и травяного откорма, которые предназначены как раз для приготовления сочных стейков.
5. Проверяйте упругость.
Обязательно проведите тест на упругость: указательным пальцем нажмите на мясо. Если осталась вмятина — мясо свежее. Если мясо быстро возвращается в форму, значит, оно жёсткое и резиновое.
6. Учитывайте толщину и жирность.
Чтобы стейк получился сочным, жир ему просто необходим. При жарке он растопится и отдаст все соки мясу. Выбирайте мясо с тонкими прослойками жира.
Что касается толщины стейка, то она должна составлять от 2 до 5 см.
А вот как готовить все виды стейков:
1. Чак ролл.
Стоимость: Дёшево.
Качество: Мясо жёсткое.
Как готовить: Медленно и на слабом огне.
2. Грудинка.
Стоимость: Дёшево.
Качество: Мясо жёсткое.
Как готовить: Медленно и на слабом огне.
3. Рамп стейк.
Стоимость: Дёшево.
Качество: Мясо жёсткое.
Как готовить: Медленно и на слабом огне.
4. Фланк стейк.
Стоимость: Дорого.
Качество: Мясо умеренно мягкое.
Как готовить: На гриле при высокой температуре.
5. Филе.
Стоимость: Дорого.
Качество: Мясо умеренно мягкое.
Как готовить: На гриле при высокой температуре.
6. Рибай.
Стоимость: Очень дорого.
Качество: Мясо мягкое.
Как готовить: На гриле при высокой температуре.
7. Стейк на косточке.
Стоимость: Очень дорого.
Качество: Мясо мягкое.
Как готовить: На гриле при высокой температуре.
8. Стейк Нью-Йорк.
Стоимость: Очень дорого.
Качество: Мясо мягкое.
Как готовить: На гриле при высокой температуре.
9. Филе миньон.
Стоимость: Очень дорого.
Качество: Мясо мягкое.
Как готовить: На гриле при высокой температуре.
А вы любите готовить стейки?
/* */